মুড়ি, চানাচুর, বিস্কুটের মতো মুচমুচে খাবারগুলো টাটকা না থাকলে খাওয়ার আনন্দটাই হারিয়ে যায়। অনেক সময় ভুলভাবে সংরক্ষণের কারণে এগুলো নরম বা নেতিয়ে যায়, বিশেষ করে বর্ষার দিনে। ঘরে মুড়ি আছে ঠিকই, কিন্তু মুচমুচে নয়—তখন কী করবেন?
উদ্বেগের কিছু নেই! খুব সহজেই আপনি নরম হয়ে যাওয়া মুড়িকে ফের মচমচে করে তুলতে পারেন। প্রথমত, একটি শুকনো প্যানে অল্প লবণ দিয়ে মুড়ি কিছুক্ষণ নাড়ুন। এতে ময়েশ্চার চলে যাবে আর মুড়ি হবে মচমচে। খেয়াল রাখবেন, আগুন যেন বেশি না হয়—না হলে পুড়ে যেতে পারে। চাইলে ওভেনেও হালকা তাপে মুড়ি গরম করে নিতে পারেন।
অন্য উপায়ও আছে। কড়া রোদে মুড়ি কয়েক ঘণ্টা রেখে দিলেও তা শুকিয়ে মচমচে হয়ে যায়। চাইলে সামান্য তেল, লবণ ও বাদাম দিয়ে কড়াইয়ে হালকা করে ভেজেও মুড়িকে আবার খাসা করে তুলতে পারেন। ভাজা মুড়ি ঠান্ডা হলে এয়ার টাইট বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।
মুড়ি মচমচে রাখার কৌশল:
-
মুড়ি রাখুন ফ্রিজে অথবা শক্ত ঢাকনাযুক্ত এয়ার টাইট বক্সে।
-
বয়ামের ভেতর ছোট একটি কাপড়ে বেকিং সোডা রেখে দিন—এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে।
-
কোনো গন্ধযুক্ত খাবারের পাশে মুড়ি রাখবেন না। এতে মুড়ির স্বাদ ও গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়।
এই কৌশলগুলো মেনে চললে বর্ষা হোক বা গরমকাল—আপনার মুড়ি সবসময়ই থাকবে মচমচে!
