ঈদুল আজহায় কোরবানির পর গরু বা ছাগলের ভুঁড়ি পরিষ্কার করা অনেকের জন্য ঝামেলার কাজ হয়ে দাঁড়ায়। দুর্গন্ধ আর কঠিন ময়লার কারণে এই সুস্বাদু খাবারটি রান্নার আগে তৈরি করাই বেশ সময়সাপেক্ষ। তবে কিছু সহজ কৌশল অনুসরণ করলে ভুঁড়ি পরিষ্কার করা হয়ে উঠবে ঝটপটের ব্যাপার।
প্রথমেই প্রয়োজন হবে বড় একটি বালতি, ছুরি, স্ক্র্যাপার, লবণ, চুন, গরম পানি, ভিনেগার বা লেবুর রস এবং স্যানিটারি গ্লাভস। প্রথম ধাপে ভুঁড়ি পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে ভেতরের চর্বি ও ময়লা সহজে নরম হয়ে যায়। এরপর ভুঁড়ি কেটে ভালোভাবে পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। জমে থাকা ময়লা হাত দিয়ে বের করে কয়েকবার কচলে ধুয়ে ফেলতে হবে।
এরপর দুই–তিন টেবিল চামচ লবণ ও দুই চা চামচ চুন দিয়ে ঘষে দিন এবং ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর ছুরি বা স্ক্র্যাপার দিয়ে ভুঁড়ির ওপরের কালচে স্তর ঘষে তুলে ফেলুন। চুনের পরিমাণ বেশি না রাখার ব্যাপারে সতর্ক থাকতে হবে, তা না হলে ভুঁড়ি বেশি নরম হয়ে যেতে পারে। এরপর গরম পানি দিয়ে কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন।
গন্ধ দূর করতে পানিতে ভিনেগার বা লেবুর রস মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। চাইলে বাইরের অংশ হালকা আগুনে সেঁকে নিতে পারেন যাতে অবশিষ্ট চুল ও ময়লা পুড়ে যায়, তবে আগুনে বেশি সময় রাখলে ভুঁড়ি শক্ত হয়ে যেতে পারে।
সবশেষে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে আবার ধুয়ে নিয়ে রান্নার উপযোগী করে কেটে ফেলুন। রান্নার আগে লবণ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১০–১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখলে দুর্গন্ধ অনেকটাই দূর হবে। এতে আপনার ঈদের রান্নায় যুক্ত হবে এক অন্যরকম স্বাদ ও তৃপ্তি।
