প্রতিদিনের রান্নায় রুটি, পরোটা বা পিঠা তৈরির জন্য অনেকে সকালে আটা মেখে রেখে দেন দিনের অন্য বেলাতেও ব্যবহার করার জন্য। কেউ কেউ ফ্রিজে রেখেও ১-২ দিন পর পর্যন্ত তা ব্যবহার করেন। তবে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এই অভ্যাসে সতর্ক না হলে শরীরে মারাত্মক ক্ষতি হতে পারে। কারণ, মেখে রাখা আটা দীর্ঘক্ষণ রেখে দিলে তা পচে গিয়ে টক গন্ধ ছাড়ে এবং ফুড পয়জনিংয়ের ঝুঁকি তৈরি করে।
রুম টেম্পারেচারে কতক্ষণ?
সাধারণ তাপমাত্রায় (রুম টেম্পারেচারে) মেখে রাখা আটা ৬–৮ ঘণ্টা পর্যন্ত নিরাপদ থাকে। তবে গরমে এই সময়সীমা আরও কমে আসে—৩ থেকে ৪ ঘণ্টার মধ্যেই আটার স্বাদ ও গঠন নষ্ট হতে শুরু করে। তখন তা থেকে টক গন্ধ আসে ও পচে যেতে পারে, যা খাওয়ার অযোগ্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।
ফ্রিজে রাখলে কতদিন?
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, যদি মাখানো আটা এয়ারটাইট কন্টেইনারে রেখে ফ্রিজে রাখা হয়, তবে তা ২ দিন পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে। তবে দ্বিতীয় দিনের পর থেকেই স্বাদ ও গঠন বদলে যায়। ফ্রিজে রাখার সময় পাত্রটি ঢেকে রাখতে হবে যেন বাইরের আর্দ্রতা বা গন্ধ না ঢুকে।
তবে যদি বিদ্যুৎ চলে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে, তাহলে সেই ফ্রিজে রাখা আটা ১ দিনের বেশি সংরক্ষণ উপযুক্ত নয়।
আটা খারাপ হয়েছে বুঝবেন যেভাবে
খারাপ আটার কিছু লক্ষণ হলো—
-
টক গন্ধ ছড়ানো
-
কালচে বা সবুজ ছোপ দেখা যাওয়া
-
আঠালো বা চটচটে অনুভব হওয়া
-
অতিরিক্ত শক্ত হয়ে যাওয়া বা পানি ছেড়ে দেওয়া
এই লক্ষণগুলোর যেকোনো একটি দেখা গেলেই তা ব্যবহার না করে ফেলে দেওয়া উচিত।
সতর্কতা ও সঠিক সংরক্ষণ
আটা মাখানোর সময় অতিরিক্ত পানি না মেশানো উচিত। ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে রাখা জরুরি। দীর্ঘদিনের জন্য রাখতে চাইলে ছোট ছোট ভাগে কন্টেইনারে ভাগ করে রাখা ভালো। আর যদি সঙ্গে সঙ্গে ব্যবহার করতে না পারেন, তবে অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে।
চিকিৎসকদের মতে, খারাপ আটা খাওয়ার ফলে শরীরে ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাক প্রবেশ করতে পারে, যা পেট ব্যথা, বমি, ডায়রিয়া এবং ফুড পয়জনিংয়ের কারণ হতে পারে। বিশেষ করে গরম ও বর্ষায় ফ্রেশ ও সদ্য মাখানো আটা ব্যবহার করাই সবচেয়ে নিরাপদ।
সতর্ক থাকুন, স্বাস্থ্য ঝুঁকি এড়ান। একটুখানি অবহেলা হতে পারে বড় বিপদের কারণ।
